- كيف نشأت فكرة افتتاح أول مطعم ياباني في دبي؟ وما هي الرؤية والرسالة التي يسعى المطعم لتحقيقها؟
تعود حكاية مياكو إلى 23 أكتوبر 1987 عندما ظهر كأول مطعم ياباني في دبي. كانت مهمتنا الأساسية، ولا تزال، تقديم تجربة طعام ياباني أصيلة خارج حدود اليابان. ألهمنا ضيوفنا لإقامة هذا المشروع. على مر السنين، وجد عدد لا يحصى من الزوار اليابانيين المقيمين في مساكن الغاليريا الراحة داخل جدراننا، وكانوا أحياناً يتوقون إلى المأكولات اليابانية. استجابة لذلك، سعينا لإعادة خلق جزء من اليابان هنا في دبي، كملاذ لأولئك الذين يبحثون عن طعم من الوطن وسط صخب المدينة.
- كيف تم اختيار الموقع والتصميم الداخلي للمطعم؟ ومدى أهمية توفير أجواء يابانية أصيلة للعملاء؟
هدفنا هو تجسيد جوهر الثقافة اليابانية. لذلك ستجدون العديد من العناصر التقليدية المنسوجة بعناية في تصميمنا. من جاذبية المظلات الورقية إلى سحر شوارع الحصى واناقة حصير التاتامي، كل تفصيل يعبر عن روح اليابان. تصميمنا مستوحى من تقنية حفظ الأخشاب اليابانية القديمة و المعروفة باسم “شوو سوجي بان”. الأسقف والألواح الخشبية الفاتحة تتناغم مع اللمسات الخشبية الداكنة، مما يخلق أجواء معاصرة ومؤثرة. اندماج الحداثة مع التقليد يقدم طعماً أصيلاً لليابان، مما يدعو الضيوف إلى تجربة رحلة عبر الماضي إلى الحاضر.
- ما هي المكونات والمواد الخام التي يستخدمها مياكو في تحضير أطباقه؟ هل يتم استيرادها من اليابان؟
نستخدم مجموعة متنوعة من الأسماك المخصصة للسوشي، بما في ذلك الهماتشي (سمك الذيل الأصفر) والتونة والدنيس. بالإضافة إلى ذلك، نقدم الأسماك والخضروات الموسمية لتوفير طعم أصيل لما هو متاح في اليابان. المكونات الرئيسية مثل الأرز وصلصة الصويا والميسو والأعشاب البحرية والخل والمخللات نستوردها حصرياً من اليابان.
- هل تقدمون أطباق أو أطعمة يابانية خاصة أو فريدة من نوعها لا يمكن العثور عليها في مطاعم يابانية أخرى في دبي؟
نقدم تخصصات موسمية نادرة مثل قنفذ البحر من هوكايدو، ولحم كوبي، وواغيو الياباني، وسمك أيّو (السمك الحلو). تتضمن قائمتنا سوشي وساشيمي خاص بالإضافة إلى كايسيكي (وجبات يابانية متعددة الأطباق). بجانب مجموعة متنوعة من الأطعمة، نحن مشهورون بالطرق التقليدية والحديثة للطهي بما في ذلك الشوي على روباتا والتيبانياكي.
- هل توفرون خيارات خاصة للأطفال أو للأشخاص الذين لديهم احتياجات غذائية خاصة؟
لدينا قائمة خاصة بالأطفال تحتوي على عناصر مناسبة للأطفال مثل الترياكي والتيمبورا ونودلز الأودون. كما نقدم خيارات غذائية خاصة مثل الأطعمة الخالية من الغلوتين وصندوق البنتو النباتي.
- ما نوع القائمة التي يقدمها مياكو؟
نقدم مجموعة متنوعة من المأكولات اليابانية التقليدية والمعاصرة، حوالي 285 عنصراً. تتضمن قائمتنا المفضلات الكلاسيكية مثل السوشي والساشيمي والتيمبورا، بالإضافة إلى إبداعات حديثة تبرز الجانب الابتكاري للطهي الياباني. سواء كنت في مزاج لتناول وجبة كايسيكي متعددة الأصناف أو طبق فريد من نوعه مثل باستا اليوني، نسعى لتقديم تجربة طهي تسلط الضوء على النكهات والتقنيات الغنية لليابان. بالإضافة إلى قائمتنا العادية، نقدم قائمة الشيف الخاصة التي تتضمن أطباقاً يابانية معاصرة. تشمل هذه التشكيلة الخاصة أطباقاً مثل أرز الفطر وكارباتشيو الذيل الأصفر وكارباتشيو الكركند وكعكة السلطعون مع صلصة المانجو. علاوة على ذلك، نقدم قائمة خاصة بالأطفال. التزامنا بالجودة والأصالة يضمن أن يتمتع كل ضيف بالطعم الحقيقي لليابان.
- ما هي التوصيات الخاصة بموسم الصيف لتجربة نكهات جديدة؟
خلال فصل الصيف الحار في دبي، نحن متحمسون لتقديم عرض ترويجي جديد لفصل الصيف. يشمل المقبلات الخفيفة التي تناسب الأذواق المختلفة مع إناء الساكي. هذا المزيج يوفر الانتعاش المثالي بعد يوم طويل تحت الشمس.
- كيف تضمنون الحفاظ على جودة المكونات الطازجة والنكهات الأصيلة في أطباقكم؟
لضمان تلبية أعلى توقعات ضيوفنا باستمرار، نولي الأولوية لعدة عوامل رئيسية في نهجنا. أولاً، نحرص على اختيار المكونات عالية الجودة، حيث نختار فقط أفضل المنتجات واللحوم والمأكولات البحرية المتاحة. ثانياً، نلتزم بمعايير صارمة لتخزين ومعالجة المكونات لضمان الحفاظ على نضارتها وسلامتها من التوصيل إلى الطبق. بالإضافة إلى ذلك، نعتمد على استخدام المكونات الموسمية مما يتيح لنا عرض نكهات وقوام حيوية.
علاوة على ذلك، التزامنا بالحد الأدنى من المعالجة يضمن الحفاظ على الجوهر الطبيعي والقيمة الغذائية للمكونات، مما يسمح بظهور خصائصها الفريدة في كل طبق. نستخدم مجموعة متنوعة من تقنيات الطهي من الطرق التقليدية الموروثة عبر الأجيال إلى الأساليب المبتكرة التي تدفع حدود الإبداع الطهوي، مما يضمن تجربة طعام ديناميكية وجذابة لضيوفنا.
وأيضاً نولي أهمية كبيرة لآراء ضيوفنا، حيث نستمع باهتمام لتعليقاتهم ومقترحاتهم ونقدهم. من خلال تقدير مداخلاتهم ودمجها في اسلوبنا في الطهي، كما نسعى لخلق تجربة طعام لا تضاهى تتجاوز التوقعات وتترك انطباعاً جيداً على وجه كل ضيف يدخل من بابنا.
- هل تستخدمون أي تقنيات أو أساليب حديثة في الطهي أو تقديم الأطباق؟
نستخدم تقنيات الطهي المبتكرة مثل سوس فيد (Sous-vide) وهي تقنية طهي تعني “تحت الفراغ” بالإضافة إلى التخمير وكذلك أساليب التقديم الحديثة لتحسين تجربة تناول الطعام لدى ضيوفنا. ينعكس التزامنا بالإبداع في قائمة الشيف الخاصة، حيث يمكن للزبائن الاستمتاع بتشكيلة من الأطباق اليابانية الحديثة التي يبدعها فريقنا الموهوب.
