- فاز الشيف ليخناث ثاباليا، الذي يعمل في كافيه إمبوريو أرماني بدبي بالمركز الأول والميدالية الذهبية لمسابقة ذا بيج تشيز التي أقيمت في دبي
- تم إطلاق المسابقة لخريجي برنامج شهادة اختصاصي الجبن بالولايات المتحدة الأمريكية، والذي تديره نقابة الجبن بالولايات المتحدة الأمريكية، وشهدت منافسة 11 متسابقًا على الجائزة المرموقة
دبي، الإمارات العربية المتحدة، 14 نوفمبر 2022: قامت نقابة الأجبان الأميركية المسؤولة عن عروض الإبداع والتنوع بصناعة الجبن الأمريكي بالشراكة مع المركز الدولي لفنون الطهي في دبي بتتويج الشيف ليخناث ثاباليا، الذي يعمل في كافيه إمبوريو أرماني بدبي بالمركز الأول والميدالية الذهبية لمسابقة ذا بيج تشيز التي أقيمت في دبي.
جاء هذا الإعلان خلال حفل توزيع الجوائز في منتجع وسبا تاج إكزوتيكا، النخلة بدبي بعد يومين من المنافسة الشديدة والتي شهدت منافسة 11 طاهياً من خريجي برنامج شهادة الجبن الأمريكي المتخصص على الميدالية الذهبية المرموقة.
أبهر الشيف ثاباليا الحكام خلال المسابقة الافتتاحية بقائمة الجبن المكونة من ثلاثة أطباق، حيث اشتملت على شوربة من بيض السبايون والبارميزان الأمريكي مع الجبن الأزرق الأمريكي ودوكسيلز فطر بورسيني مغطاة ببيوريه القرنبيط ورقائق الجبن، تبع ذلك مقبلات من صلصة المانجو مغطاة بباس البحر ولفائف الكوسة بالزعفران مع كونفيت الليمون والجبن الأزرق الأمريكي والبارميزان الأمريكي وجبن الموزاريلا الأمريكية والسويسرية الأمريكية والجبن الأمريكي المدخن والجبن الكريمي الأمريكي.
يتكون الطبق الرئيسي من ستريببلوين أسود أنجوس مع جبنة كريمية أمريكية محشوة بالفطر الموريل والجزر الأبيض يتم تقديمه مع أرانسيني بيبر جاك اليقطين الأمريكي مغطى بطبقة ديمي جليز وثلج بارميزان أمريكي.
وقد سلط الشيف أنطونيو الخوري، مدير برامج الطهي في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا لنقابة الجبن بالولايات المتحدة الأمريكية ومعلم برنامج شهادة اختصاصي الجبن بالولايات المتحدة الأمريكية في المركز الدولي لفنون الطهي بدبي، الضوء على تقنيات الطهي المذهلة لكل طاه من الطهاة المشاركين في المسابقة، حيث علق قائلاً: الطريقة التي استخدم بها جميع الطهاة الأجبان الأمريكية إبداعية ومبتكرة، حيث عرضت الأطباق الفائزة مزيجًا من الإبداع والتفرد، والذي تم التأكيد عليه بشكل أكبر من خلال النكهات الرائعة ومظهر الأطباق، كما عرض كل واحد من الطهاة تقنيات طهي رائعة خاصة به لإنتاج مثل هذه القائمة الرائعة. بدوري أود أن أهنئ جميع المتأهلين للتصفيات النهائية ولا سيما الشيف ثاباليا الذي أظهر خبرة لا تصدق بالجبن وكيفية الاستفادة من نكهاتها على أكمل وجه”.
وتقاسم الميدالية الفضية الشيف بيكرام لاخا الذي يعمل حاليًا في فندق فايف نخلة جميرا دبي، والشيف سارة علي، خريجة المجلس الدولي للثقافة الأمريكية، حيث استخدمت الشيف لاكا جبنة الفيتا الأمريكية والجبن الأمريكي والبارميزان الأمريكي لإنتاج مقبلات من الرافيولي الشمندر مع الكمأة ودجاج تندوري رولاد مع الخضار المقلية وصلصة النعناع الكريمية كطبق رئيسي، فيما استخدم الشيف علي الجبن الكريمي الأمريكي والفيتا الأمريكية والجبن الأمريكي والبارميزان الأمريكي لصنع كاتسو مشيبان ونودلز شيان بانج بانج بالكمون.
وقد حصل الشيف شايان فيرانجا راتناسيكارا بيراجونسال أتشريج دون، الذي يعمل حاليًا في هيلز كيتشن، في فندق سيزار بالاس دبي على الميدالية البرونزية، حيث استخدم الشيف دون جبنة الفيتا الأمريكية والبارميزان الأمريكي والجبن الأزرق الأمريكي والجبن الكريمي الأمريكي لعرض سلطة البطيخ والفيتا وسلطة سمك السلمون مع الخضار وصلصة الخردل.
وقد ضمت لجنة التحكيم في المسابقة أربعة من أبرز وأشهر رواد عالم الطهي في دولة الإمارات العربية المتحدة وهم: الشيف أوي ميشيل، رئيس نقابة الطهاة الإماراتية، والشيف سيباستيان نوز، مدير الطهي الأول في فنادق هيلتون في أوروبا والشرق الأوسط وآسيا، والشيف أنطونيو الخوري، مدير برامج الطهي لمنطقة الشرق الأوسط وشمال إفريقيا في نقابة الأجبان بالولايات المتحدة الأمريكية، والشيف أندرياس كرامبل، مدير أول فنون الطهي في فنادق ماريوت الدولية لمنطقة الشرق الأوسط وأفريقيا، بالإضافة إلى إيمي فور، نائب رئيس برامج الخدمات الغذائية العالمية في نقابة الأجبان بالولايات المتحدة الأمريكية التي صرحت قائلة: “تشكل إقامة هذه المسابقة جزءًا كبيرًا من كيفية زيادة الوعي بالجبن من الولايات المتحدة الأمريكية من خلال استهداف التجارة المحلية والمستهلكين من خلال برامج التعليم، وأبارك لجميع المعنيين بتنظيم هذه المسابقة فلقد كان أسبوعًا رائعًا لاستعراض ميزات وخصائص الجبن الأمريكي”.
تنتج الولايات المتحدة اليوم ربع إنتاج العالم من الجبن وهي موطن لأكثر من 1000 نوع من الجبن، حيث يتم إنتاجها في جميع الولايات الخمسين، وتعمل الولايات المتحدة الأمريكية في دعم الطلب العالمي على الجبن وتطوير سمعتها في إنتاج أشهى وألذ أنواع الجبن على مستوى العالم، حيث فازت بمجموعة من الجوائز في السنوات الأخيرة في جوائز الجبن العالمية ومسابقة الجبن العالمية.
